全球招商吧您好!客人 [请登录] [免费注册全球招商吧   设为首页 |  收藏本站 |   客服QQ:59780138
招商加盟,创业加盟,招商加盟网站,投资开店,连锁店加盟,十元精品店,小项目,餐饮加盟,展会信息,展会搭建,项目招商外包,qqzsb,全球招商吧
  • 招商
  • 代理
  • 品牌
  • 公司
  • 展会
  • 专题
  • 招聘
爱慕内衣 | 麻辣香锅 | 创业项目 | 奶茶店 | 山姆大叔 | 少儿英语加盟 | 满记甜品 | 集成墙板 | 八喜冰淇淋 | 汉堡加盟 | 欧派家居

  • 首页
  • 资讯
  • 经营技巧
  • 餐饮守业选品七条铁律
    来源:全球招商吧  发布日期:2021-02-22  发布者:  共阅19次  字体:

    1、选择大于努力

    选品如选命!这是铁律。

    创始人选择品类和赛道的能力,是其领袖能力的重要体现;上一个时代选品靠命,这一个时代选品依靠科学判断,是战略能力的不可分割的部分选品恰恰不是投机主义,而是长期主义。

    选择大而厚的雪道,才能真正开始长期滚雪球。

    那些不断换品类以及盲目多品类发展的创始人,都是源于用战术上的勤奋掩盖战略上的懒惰。

    张勇张大哥选择火锅开创海底捞99%是靠命。而管毅宏九九哥开创太二酸菜鱼,把怂串串火锅改为重庆火锅厂,把两个鸡蛋煎饼改为二蛋炸鸡,就体现了创始人的战略判断力。

    2、品类天生不平等

    消费者用品类来思考,用品牌来选择,这句话很多人都听到过,但未必听得懂,听得进去,这句话有三层含义:

    • 消费者的选择决定了市场的大小

    表面看上去是创始人团队奋斗的结果,其实是消费者选择决定了市场规模,这就是毛泽东先生讲的人民才是决定历史发展的决定力量。

    • 早期品类的重要性大于品牌的重要性

    品类对应的是需求,是场景,直接关系到市场的大小、频次、甚至定价,你无法把馒头卖到披萨的价钱,这是由品类的基因决定的,而不是由企业的说辞决定的,这也是奕宏常说的品类天生不平等

    • 企业的终极目标就是让你的品牌成为品类的代表

    那么消费者在选择某一品类时,率先想到的就是选择你,而这种选择的力量、惯性、依赖就成为品牌的护城河。

    3、品类决定商业模式

    选择不同的品类,就注定了选择什么样的模式。

    有些品类就只能做直营,例如正餐、高服务粘性的火锅,有些品类注定要走加盟连锁,例如快餐小吃。

    与顾客接触点越多,对服务要求越高的品类,就越适合做直营。反之,顾客接触点越少,服务越少的品类就更适合做加盟。

    这就是为什么我认为周黑鸭走直营的模式是一个战略失误,事实证明,当他开放加盟,资本市场就给予了他更高的估值,模式没有对错,高低,只有是否适合与匹配。

    4、选品如选妻

    一个家庭的命运,往往取决于男子选妻,妻贤万事兴。一个企业的命运,往往取决于创始人选品。 上半程,一个品牌的发展往往来源于品类的红利,我们近几年看到的茶饮、咖啡、快餐小吃品类的爆发,给创始人带来了巨大的品类红利。

    下半程,一个品牌的发展往往来源于战略和组织的红利,也就是创始人团队建立强大的、敏捷的组织,不断推升品类的势能,做大品类的规模,掀开品类天花板。

    奕宏常说,全天下做火锅的人都要感谢海底捞张大哥团队,是他们的聪明才智、勤奋坚韧、不断创新,掀开了火锅品类的天花板。

    上半场是火锅成就了张大哥,下半场是张大哥成就了火锅。

    那些明明选对了品类,就如选对了贤妻,还整天看着碗里,想着锅里的,都是暴露了人性中贪婪的本性。

    5、越不起眼的品类越凶猛

    记得有一位做西餐品牌的创始人跟我分享过,他说他当年根本看不上麻辣烫,觉得那玩意太低端。既没有技术含量,又没有很好的就餐环境,他说我是从来不会去吃的,如今没想到,一个小小麻辣烫,成就了张亮、杨国福麻辣烫双雄,纷纷奔向万家门店而去。

    品类就是餐饮生态里的物种,越精致豪华复杂的品类抗风险、反脆弱的能力就越弱, 就像生物界的恐龙;而越是不起眼、越是简单的、微小的品类,抗风险、反脆弱的能力就越强,他们是生物界的蚂蚁、蜜蜂、蟑螂。

    创始人最大的选品风险,就是凭借自己的喜好来判断品类的选择 ,要知道我们不是要卖给自己,而是要卖给更多有需求的顾客。

    6、如何找到下一个酸菜鱼?

    这个标题换成如何找到下一个茶饮、咖啡、潮汕牛肉火锅都一样,很多人都喜欢找风口,经常有人来跟我咨询:校长,什么品类会火?他们以为我会算命,其实我真的会算命。

    过去几年,我的的确确帮助很多学员,还有咨询顾问企业更换了品类赛道,紧接着就是企业突飞猛进的增长。

    当然,我的算命是一套科学的方法论,我有我的数据模型。 我之所以敢大胆地建议他们换品类。因为,品类代表需求。你找一个冷门品类、小众品类。看似竞争少,但需求更少。

    那么如何找到更多更好的品类呢?其实非常简单。

    上游看供应链的爆发, 没有巴沙鱼供应链爆发,就没有酸菜鱼快餐的品类红利;

    中游看媒体的热点, 没有舌尖上中国的热播,就没有重庆小面、潮汕牛肉火锅的爆红;

    下游看消费者代际变化, 没有90后2000后新生代消费者,就没有茶饮、甜品、冰淇淋这些品类的爆发。

    所以,提前选择好赛道、好品类,其本质是情报学,是情报收集和加工的学问,而不是完全靠赌靠命。

    7、为什么不要轻易碰冷门品类?

    有很多初级创业者误读了差异化,选择特别冷门和小众的品类创业,我在过去五年里劝阻过很多创业者,然并卵!人们来跟你咨询请教,只要不是付了巨额咨询费,其实都是想从你这得到一个答案,他的选择是对的。

    往往你否定了他,他表面认同,说不定出门就在心里默默地问候你。

    线下餐饮门店的特点是只能服务一个较小的半径,因此太小众的品类,冷门品类,往往你那个位置,那个商圈的人口,不能满足一家门店正常持续稳定的获客需求。比如无数人想做素食,但其实这是一个高难度动作,发心是好的但结果未必好。

    当然凡事没有绝对,冷门品类、小众品类对选址要求很高,对创始人用户运营能力很高,还有外卖以及互联网加大了传播和覆盖半径,有些冷门的品类,遇到对的团队,也能做起来,只是事倍功半而已。

    奕宏还是坚持在红海中找蓝海,在竞争激烈的大品类里做客群、场景、定价、模式上的创新,这才是差异化竞争。

    打印本文   返回顶部   关闭该页
    网友评论
     暂无评论
    热门资讯
    最新资讯
    为您推荐的项目
    欢玛发热瓷砖
    欢玛发热瓷砖
    拓客营销小程序
    拓客营销小程序
    暴走良饮茶饮
    暴走良饮茶饮
    贡禧茶饮
    贡禧茶饮
    吉咪佈丁儿童餐厅
    吉咪佈丁儿童餐厅
    黑羊社鲜茶
    黑羊社鲜茶
    麻朵姑娘饮品屋
    麻朵姑娘饮品屋
    熹茶茶饮
    熹茶茶饮
    茶果年华饮品
    茶果年华饮品
    咖啡爱上茶
    咖啡爱上茶
    胡凤楼糕点
    胡凤楼糕点
    恩焙优品法式烘焙
    恩焙优品法式烘焙
    百变Q果饮品
    百变Q果饮品
    恩焙优品法式烘焙
    恩焙优品法式烘焙
    1828王老吉
    1828王老吉
    爱玛客冰淇淋
    爱玛客冰淇淋
    颢坤饮品
    颢坤饮品
    茅台全家福酒
    茅台全家福酒
    诺尔哈根冰淇淋
    诺尔哈根冰淇淋
    BQ冰淇淋
    BQ冰淇淋
    鲜言护肤品
    鲜言护肤品
    耕喜家水果茶
    耕喜家水果茶
    柠檬工坊饮品
    柠檬工坊饮品
    玛丽莲甜品
    玛丽莲甜品
    公司简介  |  联系方式  |  帮助信息  |  友情链接
    中华人民共和国电信与信息服务业务经营许可证: 冀ICP备16020489号-6
    全球招商吧版权所有 © QQZSB.CN
    全球招商吧仅为演示展示平台,本网站不参与交易过程亦不承担任何责任,请谨慎交易。