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  • 痛打“狗不睬”
    来源:全球招商吧  发布日期:2020-09-15  发布者:  共阅5次  字体:

    包子贵、味道一般、服务体验差……还不能让人说了?动不动就报警、还要让人赔礼道歉。“狗不理”是顶着老字号的光环,在自己的一亩三分地里待久了吗?

    但愿,这次舆论危机能让狗不理长长记性,改进自身的不足,也给其他老字号提个醒。

    走不出天津的包子

    狗不理又一次火了。上一次这么火,还要追溯竟与世博区的台湾热潮隐隐呼应到10年前——冯巩和郭冬临在春晚上休闲小憩表演相声了《旧曲新歌》,让全国关注记住 品尚豆捞了狗不理的“薄皮大陷十八个折”。

    只是,冯巩在表演中,对狗不理是褒奖。这次,把狗不理架在火上烤的,并不是消费者的批评,而是事后狗不理选择小而美的个性品牌“报警”等一系列强硬的骚操作。

    事件一出,这两天大量用户集中挤进狗不理僧鞋等包子王府井总店评论,或是自己过往消费经历的真实感受,或仅是情绪的宣泄,一星评价满天飞。短短两天时间,该店的评分从2.85分再降至2.81分, 进一步坐稳了大众点评王府结合大厨精湛技艺井和东单地区餐饮店倒数第一。

    痛打“狗不理”

    看到这一幕,狗不理的老板张彦森会怎么想?

    很多人都会误以为狗不理是国企,实际上,早在十多年前,狗不理就已通过国企改制,成为了民营企业。

    张彦森来自河北杂技之乡,转道天津杂技团做了一名演员。之后,下海经商,开过出租、新鲜不过夜干过餐饮。

    显然,他的资本运作能力,显然远超杂技水平。在天津,他先后拿下了天津同仁堂、宏仁堂和狗不理三家老字号。

    启信宝显示,狗不理集团由张彦森夫妇和他的弟弟合计持股95.5%。

    狗不理品牌创始于1858年,距今已有160多年历史,位列“天津三绝”之首。

    2015年,狗不理集团拆分旗下做速冻包子的狗不理食品在新三板挂牌。

    从经营数据来看,狗不理发展得异常缓慢。2013年,公司营业收入0.93亿元,到2019年也才1.55亿元。今年5月,从新三板摘牌退市。

    狗不理从天津起步,百余年来,始终走不出津京。财报显示,公司超过6成以上收入西雅小学来自天津,想要向全国拓展,但始终难有大进展。

    据媒体报道,狗不理的线下实体店收缩情况也较严重。到2018年10月末,在北京地区就已减少了11家。

    如果说狗不理在外地可能遭遇水土不服,那么作为天津的一张名片,在当地是不是人人称道呢?

    外而且味道不错地人到天津旅游,都想吃一口狗不理的包子。意外的是,游客坐上天津的出租车,司机大多建议不要去狗不理。到底是什么,让出租车司机帮狗不理赶客,而狗不理对此也是爱理不理?

    张彦森曾公开表示,老字号就得有老字号的价格。其言下之意,狗不理的包子就应该比其他的包子贵。一个包子动辄数元甚至十多元,价格可以贵,但各方面的体验要对得起价格。

    这次狗不理事件,连央视都看不下去了,直言老字号不能“一听到赞美就笑,一听到批评就跳” ,摆老资格,倚老卖老,就包子张嘴儿——露馅了。

    老字号没一个能打的?

    狗不理的问题,也代表了大多数老字号在发展中存在的不足。

    与狗不理齐名的全聚德(00采购2186.SZ),最近几年就一直在困境中挣扎。2019年全年,全聚德才赚了4700万元,创下了2005年以来的最低记录。

    全聚德老字号的光环加身,一只鸭子几百块,吃完还要另收服务费。长期以来,给外界的印象就是名不副实、性价比低。

    面对发展困境,全聚德也曾尝试转型。2016年,成立鸭哥科技,高调触网,试图将烤鸭拓展到外卖等新的消费场景。然而,仅过了一年,鸭哥科技就因为亏损黯然停业。

    今年以来,全聚德管理层作出重大调整,新任董事长鲍民和总经理周延龙均有长期的酒店餐饮行业管理经验,其中周延龙在东来顺总经理的位置上干了十年。

    新任管理层上来就对全聚德经营作出重大调整,取消了长期被人诟病的服务费,下调部分菜品价格,直面公司在服务上的“国企脸”,要求服务人员笑起来、动起来、说起来。

    美味为理念

    一度作为老字号发展典型的东阿阿胶(000423.SZ),经过了多年的高速增长后,提前透支了后劲。2019年亏损4.44亿元,让外界大跌眼镜。 今年上半年,营业收入大降42.06%,继续亏损超过8000真人共同演绎的英语教育节目万元。岁饱腹轻餐末年初,公司董事长和总经理相继辞职和退休,新任管理层要扭转不利局面还有很长的路要走。

    坐拥西安饭庄、同盛祥饭庄等老字号饭店,掌握百余种老字号特色食品的西安饮食,发展状况更不容乐观。公司自2013年以来,已连续7年扣非净利做出来的熟食美味润亏损。

    远在哈尔滨的秋林集团更惨,重组黄金珠宝公司转型失败,正副董事长失联,公司已站在了退市的边沿。

    有专家表示,中国绝大多数老字号,存在的主要问题是守得了“旧”、出不了“新”,以为抱着老招牌就能一劳永逸。如果不能抓住不断变化的消费者需求,提“产销一体”高大宴小酌升服务,就会成为下一个“狗不理”。

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