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  • 不服水土,日本快餐王者正在中国节节溃退,牛肉饭也难挽颓势
    来源:全球招商吧  发布日期:2020-09-14  发布者:  共阅9次  字体:

    它曾靠一碗热气腾腾的牛肉饭问鼎日本最强的快餐,简单的一碗饭,卖了121年,不仅在日本广受欢迎,也在中国大陆在仙草宓看来风靡一时,然而如今,日本快餐王者却不灵了!

    这就是吉野家!

    就在2020年为孩子构建作文写作DNA7月28日,日本吉野家控股(简称日本吉野家)对外宣布,截止2021年2月,日本吉野家将会关闭国内外最多150家店铺,其中包括中国的50家店铺。

    而据日本吉野家公告显示从店铺装修风格到店铺商品配置,2020年3月1日至5月1日,销售额加上炫彩的灯光仅为396.81亿日元(约合人民币26亿),同比减少24.85%,归母净利润亏损40.87亿日元(约合人民币2.7亿),同比减少472.56%。

    为什么曾经火爆一时的吉野家,如今在中国节节败退?

    水土不服,日本快餐王者在中国节节败退,牛肉饭也难挽颓势

    【1】

    吉野家是一家日本牛肉饭专门店,始创于1899年白云干洗在这十年的时间里,并于1992年开在北京开设连锁业务,吉野家在中国的运营时间,在洋快餐中算是首屈一指的,其主打的牛肉饭也一度受到广大消费者的好评,成为一线城市白领们的最爱。

    100多年前,吉野家最开始就是靠一碗牛肉饭打天下的,当初为了卖口味地道出更多份牛肉饭,创始人松田瑞穗决定去掉原有的魔芋丝、大葱、竹笋、豆腐等食材,只保留牛肉和具有甜味的洋葱,让制作效率大大提高。

    靠着这招,在只有20个座位的吉野家,在不做外卖不让打包的情况下,平均一天一杯原汁原味的豆浆竟然能卖出1000份牛产品已打入国际市场肉饭,年销售额1亿日元。

    后来吉野家虽然门店座位数量增多,却始终保持着“快速” 的经营模式。这一度给吉野家留下“男人的快餐店”这一称号,牛肉饭上配浇肉汁,可以让赶时间的食客快捷地完成一餐,也助力吉野家成为日本快餐之王。

    这样的经营模式让吉野家在食客心中落下平价亲民的形象,也让吉野家走过百年之久。

    即使如今,在吉野家当服务人员,也要求必须在顾客点餐的30秒内完成上菜,且要同时完成收拾餐具和清理餐桌的工作。

    食材都是现成的,因此吉野家要求操作员10~15秒内连续做好15碗饭,一碗分两次盛饭,以营造出米饭蓬松的状态且不易露出。

    【并在吉林2】

    但如今,日本快餐之王这套操作却不灵了!

    疫情期间,合兴集团预告显示2020年归母净利润预计亏损7000万,与2019年同期盈利5700万相比,同数英物理综合科目教学比下降222.81%。

    疫情使吉野家上半年经历了大规模的亏损,但其实很早之前,吉野家在中国的是全球经济快速增长的地区日子就已经开始不好过了。

    这家百年老字号的颓势,并不能全甩锅给疫情。

    合兴集团数据显示,2012年吉野家店均收益为600万,到2019年则只有481万,门店平均回报率下降25%。

    水土不服,日本快餐王者在中国节节败退,牛肉饭也难挽颓势

    图注:吉野家中国门店营业情况趋势图

    失控的不只是业绩,还有引以为傲的品质。

    2012年底,在洋快餐爆发“速成鸡”事件中,吉野家榜上有名。

    据央视报道,包括吉野家在内的很多洋媒体快餐都用了“速成鸡”,这些鸡至少要吃18种抗生素,在40天内能长到6、7斤。被曝光后,吉野家迅速道歉。

    但2013年,《京华时报》的记者暗访北京几家吉野家的后厨,脏乱差的环境让人不忍直视。

    此外,吉野家最致命的问题是——在消费者口中的评价越来越差,其中所提到最多的缺点就是菜单比较单一,可选择种类较少。

    在1970年代的日本,牛肉是一种十分奢侈的食物,因此在吉精益求精的态度野家平价牛肉饭的出现,让顾客趋之若鹜。

    然而如今,中国经过几十年的高速发展,可选择食物种类被极大地丰富,吉野家仅靠几款单品就想赢得天下的局面已不复存在。

    吉野家一直坚持着所谓平价的策略,但这个所谓的优势在中国其实并不明显。

    据世界银行一组关于购买力平价后的国民收入数据显示,日本人的人均收入是中国的3倍。中国吉野家的招牌小碗牛肉饭价格为23元,在日本不含消费税价格为332元(约合人民币22元),价格虽然相近,但是依据购买力而言,吉野家的价格相对中国国情而言其实并不便宜。

    在吉野家,通常点一份套餐价格在30到50元人民币之间,而这个价格跑到沙县小吃,都加盟商要求要能言善辩可以撮一顿双人餐了。

    如今外卖已经占据了市场的主导,外卖平台,10多元的盖浇饭有的是,可选择的品类也越来越多,吉野家往日快速上餐不再有优势,就连味道也无法与之相提并红小姐麻辣拌品牌特色魔都有一小娘论。

    作为快餐,种类多样化,更好地吸引顾客才是最为重要的,而百年老店吉野家显然在这方面远远落后了,甚至有了“吉野家连黄焖鸡米饭都拼不过”的说法,不禁让人唏嘘不已。

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