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    来源:全球招商吧  发布日期:2020-08-01  发布者:  共阅2次  字体:

    我们曾经介绍了炊烟时代通过品控宝系统管理餐厅采购、绩效的内容,一些读者反馈说,希望能多了解一下在采购方面,如何通过系统去进行管理。本期,我们就详细介绍一下品控宝的计划管理体系是如何把控采购的。各位读者虽然不一定有相类似的软件或者系统,但是其中“先计划再采购→按量生产→按量销售→日清日结→计划报单”的模式,值得借鉴和学习。

    计划管理

    计划管理体系就是通过信息化管理达到了“计划报单—按量采购—按量生产—按量销售”这样的一个“计划管理”全过程,采配中心可以直接根据分析好的数据采购,这样就可以做到尽量少或没有浪费,保证菜品的新鲜度。在这一整套管理体系中,有一个关键词:数据。不管是系统的运算,还是其他餐厅学习这套体系时的落地过程,都要以“数据”为基准,统计好每一个环节的数字,尽可能做到详细、准确。

    计划管理方法的优势:1.控制食材成本,减少浪费,提高效益;2.工作职责划分更细,责任到人;3.有利于员工迅速提高工作技能,更快成长;4.使员工形成高度的认同感与成就感;5.激励先进、促进后进,形成极强的业绩导向。

    采购流程

    1.门店报单后,系统自动计算、汇总,生成采配中心请购汇总单。汇总单明细应该包括日期、食材编码、食材名称、采购单位、分店名称、合计这几项数据。

    2.采配中心通过系统,按类别下订购单给各类供应商。

    3.自购原材料填写订购单,便于市场采购,系统全部有历史参考,解决采购的痛点。

    4.采购按照门店报单数据备货装车,第二天清早送货到门店,门店凭送货表点单验收。

    5.门店接收采配的送货信息,核对无误,一键转入系统。

    6.自动生成各门店销售对账单,与门店对账很方便。

    按量生产、按量销售、日清日结

    采购这一行为完成,并不代表采购的整个流程完成了,因为生产、销售都与采购息息相关,要想做出准确的采购单,就要加强对生产量、销售量的把控,并做到日清日结,做好数据统计,形成完整的系统。

    1.按量生产。按量生产要通过生产计划检查表去监督,明确菜品名称、前一天的盘点、中餐计划、晚餐计划和检查结果。

    2.按量销售

    3.检查核对——日清日结

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